Подправки действие и свойства

Свикнали сме да добавяме подправки в почти всяко ястие от салати до каши. Но рядко се замисляме, че най-познатите ни подправки не само правят вкуса на приготвената храна по-богат, но и са полезни за здравето.

Не е такова, каквото изглежда

Освен силно ароматен карамфилът е богат и на масло. Карамфиловото масло съдържа мастни омега-3 киселини, има антисептични свойства и подобрява храносмилането.

Две в едно

Изсушеният и пресния джинджифил са много различни един от друг по вкус и аромат. В действителност - това са две абсолютно различни подправки.

Сушеният се използва главно в производството на сладкарски изделия, за да се добави аромат, а пресния се слага в салати, топли ястия и дори за направата на чай.

Тинктурата от джинджифил помага при гадене - дори при токсикоза на бременност.

Активните вещества в джинджифилa притежават противовъзпалително и антимикробно действие. Те помагат да се спре настинката.

Почти ненужен факт

Джинджифилът, чесънът и другите пикантни подправки допринасят за загубата на тегло. Съдържащите се в тези продукти активни вещества веднага след хранене, за кратко, увеличават метаболизма. Те провокират организма да се загрява и да губи допълнителни калории. Припомнете си как след обилно подправяне на храната с пипер Ви облива гореща вълна - това е "отслабващият ефект" на подправките.

Въпреки това, няма как да се свалят много килограми, а и подправки със силно изразен вкус допълнително стимулират апетита.

Гореща радост

Лютите и пикантни храни водят до освобождаването на "хормоните на удоволствието" ендорфини в резултат на дразнене на нервните окончания. Хормоните са отделят като болкоуспокояващо срещу "изгорения" език, но действат и на цялото тяло.

Природни антибиотици

Капсаицин е веществото, намиращо се в червенaта чушка. Неговите роднини са пиперин в черния пипер, алицин в лука и изоцианат в чесъна.

Тези вещества са се появили в растенията, за да възпрепятстват тревопасните животни. Въпреки това, те са в състояние да лишат не само кравата от апетит, но и вредните микроорганизми, които живеят в устата и носоглътката.

Мамини помощници

Кимионът и копъра не само притежават разпознаваем, изразен аромат, но също така съдържат вещества, които помагат в борбата с кашлицата и стимулират производството на кърма.

Зелени бойци

Розмаринът, мащерката, градинският чай, риган (Origanum) и другите ароматни билки на традиционната, средиземноморска кухня, съдържат силни антиоксиданти. Те се борят с хетероцикличните амини - канцерогените, които се появяват в храната по време на готвене.

Нещо повече, тези билки могат да се отглеждат директно на перваза на прозореца.

Лечебен венец

Дафиновият лист не само е от обичайните подправки в българската кухня, но също така и основна суровина за производството на известното камфорово масло. Етеричните масла в свежия дафинов лист са до 3,5%.

Тези масла действат много щадящо на храносмилателния тракт, така че дафинов лист може да се  добавя към блюдата, дори ако e предписана диета за лечение на гастрит или чревни заболявания.

Двуличен

Босилекът се среща в два цвята. С остри тъмнолилави листа, и с малки кръгли зелени листа. Пресният босилек съдържа много витамин А, желязо, магнезий, калий, калций и витамин С.

Освен това е като чесъна, в ястието е в състояние да поеме излишната сол.

Винаги на масата

Прясната и сушена мента - не само е вкусно допълнение към чая или домашната лимонада, но и е лек срещу гадене и главоболие, както и отлична подправка за месо, риба и дори зеленчукови салати.

Най-достъпните

Листата на обикновения магданоз помагат за премахването на излишните течности от организма и подобряване на храносмилането. Магданозът може да бъде не само подправка в салатата, но и служи като една от основните съставки. И расте почти навсякъде.

Етерични създания

Обикновения и звездовиден анасонсъдържат етерични масла, които подобряват перисталтиката на червата и помагат в борбата срещу хроничен запек. Имат специфичен вкус, благодарение етеричните масла, лесно разпознаваем и обичан от много хора.

Перфектен заместител

При хипертония и сърдечна недостатъчност са забранени всички видове пипер и неговите люти роднини, но можете да го замените с безопасните за сърцето: чесън, хрян и лук.

Има алтернатива

При язвено заболяване, заради което човек се лишава от възможността да яде люто и солено, може да се придаде на ястията пикантен вкус, без да се навреди на здравето, като се добавят мента, кимион, копър, мащерка и градински чай.

Колкото по-вкусно, толкова по-полезно

Карамфилът и канелата съдържат различни феноли - естествени антиоксиданти, които защитават организма от възпаление и дори се борят срещу развитието на диабет.

Как да изберем подправките

Билките и корените са добри, и свежи, и сушени. Предполага се, че подправката съхранява както цвета, така и аромата. При избора на готова смес трябва да се прочете внимателно състава на опаковката, тъй като често се добавят подобрители на вкуса и голямо количество сол.

Ако купувате пресни билки, взимайте само толкова, колкото ви трябват, за да не изсъхнат преждевременно.